5 recetas de famosos para disfrutar del queso este verano

Este verano, los quesos españoles serán unos de los grandes protagonistas de nuestras mesas. Con más de 150 variedades distintas producidas en España, nuestro país es un auténtico y acreditado referente internacional en la elaboración de quesos, como demuestran las 31 figuras de calidad diferenciada reconocidas, que se reparten entre 27 Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P) y 4 Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.). 

Desde el Idiazábal hasta el Majorero canario, pasando por el Tetilla gallego o el Cabrales, la diversidad de los quesos de origen nacional es impresionante. Un patrimonio que la Organización Interprofesional Láctea (InLac) ha puesto en valor junto a MasterChef World en Madrid, en la 2º edición de Quesea Training, donde 10 exconcursantes del programa de televisión han coronado como “Rey del Verano” a este tesoro gastronómico, a través de su creatividad para realizar recetas frías e ideales para disfrutar durante el periodo estival, con el toque particular de cada uno de los populares chefs, pero que cualquiera puede replicar fácilmente desde casa.

Por ejemplo, Ángela, la reciente ganadora de MasterChef 12, ha elegido el queso D.O.P. Cabrales para su espectacular ‘Cabralescake y crujiente de fresas’; mientras que María Morales y Adrián Rejón han mirado hacia su tierra, al escoger D.O.P Manchego y D.O.P Idiazabal, respectivamente, para confeccionar unas originales ‘Flor y D.O.P. Queso Manchego, anguila, berros y uvas’ y un delicioso ‘Cremoso de queso Idiazabal, galletas crujientes y sirope de arce’. Por su parte, Fray Marcos ha utilizado D.O.P. Queso Majorero; Pilu Cuenca, el queso Payoyo de la Sierra de Cádiz; Raquel Meroño, D.O.P. Queso de Tetilla; Estefanía Luyk, D.O.P. Queso de Mahón-Menorca; Pulga, D.O.P. Murcia al Vino; Amelia Platón, D.O.P. Torta del Casar; y Verónica Gómez, D.O.P. Queso Zamorano. Te mostramos un adelanto de las primeras 5 recetas:

1. Mango picante, cacahuete en texturas, D.O.P. Queso de Tetilla y rúcula 

Ingredientes:

• 1 mango 
•  150 g D.O.P. Queso de Tetilla 
•  50 g crema de cacahuete 
• 50 g cacahuetes pelados 
•  Rúcula 
•  Sal en escamas 
•  Sriracha 

Elaboración: 

1. Pelar el mango y cortar en cubos pequeños. 
2. Cortar el D.O.P. Queso de Tetilla en cubos de tamaño similar a los del mango. 
3. Colocar los cacahuetes pelados en una tabla de cortar y picar la mitad de ellos de forma gruesa, dejando la otra mitad enteros. 

Acabado y presentación:

1. Colocar una cama de rúcula. 
2. Distribuir los cubos de mango y D.O.P. Queso de Tetilla sobre la rúcula. 
3. Añadir la crema de cacahuete en pequeñas cucharadas distribuidas por el plato. 
4. Espolvorear los cacahuetes picados y enteros sobre el mango, el queso y la rúcula. 
5. Rociar con sriracha al gusto para darle un toque picante. 
6. Finalizar espolvoreando un poco de sal en escamas por encima de todo el plato.

2. Bruschetta de semillas y queso D.O.P Mahón-Menorca

Ingredientes: 

• Queso de D.O.P. Mahón-Menorca 
•  Hogaza de pan de semillas de masa madre 
•  Tomate pera fresco 
•  Albahaca fresca  
• 1 diente de ajo 
•  Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 
•  Sal 

Elaboración:

1. Cortar rebanadas anchas de la hogaza de pan y tostarlas en el horno o en un tostador hasta que estén crujientes. 
2. Mientras tanto, preparar el tomate pera pelándolo, cortándolo por la mitad, retirando las semillas y cortándolo en cuadritos pequeños. 
3. Picar finamente la albahaca fresca y el diente de ajo. Utilizar un mortero para machacar el ajo con un poco de sal hasta obtener una pasta. 
4. En un bol, mezclar los cuadritos de tomate pera, la albahaca picada, el ajo machacado, el AOVE y un toque de sal Maldon. Mezclar bien todos los ingredientes. 
5. Una vez tostadas las rebanadas de pan, colocarlas en un plato y distribuir la mezcla de tomate, albahaca y ajo sobre cada una. 
6. Espolvorear generosamente con queso de D.O.P. Mahón-Menorca rallado por encima.

3. Gambas con leche de tigre de queso de cabra payoya 

Ingredientes: 

• Gambas 
•  Aceite de oliva 
•  Sal 
•  Pimienta negra 
•  Merma de pescado 
•  Caldo de pescado 
•  Cebolla morada 
•  Jengibre 
•  Limón 
•  Lima 
•  Ajo 
•  Cilantro 
•  Queso de cabra payoya 
•  Aguacate 

Elaboración:

1. Pelar las gambas crudas y quitarles las tripas. Reservar. 
2. En un recipiente, preparar la leche de tigre básica exprimiendo el jugo de la lima y el limón. Agregar la cebolla morada finamente picada y el queso de cabra payoya rallado. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. 
3. Sumergir las gambas crudas en la leche de tigre preparada y dejarlas marinar durante unos minutos. 
4. Mientras tanto, preparar la crema de aguacate triturando el aguacate maduro con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto. 
5. Para servir, colocar las gambas marinadas en un plato, decorar con la crema de aguacate y añadir un toque de brotes verdes o sésamo negro por encima. Finalizar con un chorrito de aceite de oliva.

4. D.O.P. Queso Majorero, guacamole y tartar de remolacha 

Ingredientes: 

• • D.O.P. Queso Majorero 
•  Aguacate 
•  Cebolla morada 
•  Tomate 
•  Cilantro 
•  Lima 
•  Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 
•  Sal 
•  Pimienta negra 
•  Remolacha 
•  Aceite de sésamo 

Elaboración:

Para el tartar de remolacha:

1. Pela la remolacha y córtala en cubos pequeños. 
2. Colócala en un bol y aliña con un chorrito de aceite de sésamo, sal y pimienta negra al gusto. 
3. Mezcla bien y reserva. 

Para el guacamole:

1. En un bol, machaca el aguacate con un tenedor hasta obtener la consistencia deseada. 
2. Agrega la cebolla morada finamente picada, tomate en cubitos pequeños, cilantro picado, jugo de lima, AOVE, sal y pimienta al gusto. 
3. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. 

Emplatado:

1. Corta el D.O.P. Queso Majorero en cubos o rebanadas finas para montar el plato. 
2. Para servir, coloca una porción del tartar de remolacha en el centro del plato. Acompaña con porciones de guacamole alrededor y decora con los cubos o rebanadas de queso majorero.

5. Tosta de salmorejo con D.O.P. Queso Zamorano y topping de cecina 

Ingredientes: 

• • D.O.P. Queso Zamorano 
•  Salmorejo 
•  Pan rústico 
•  Cecina 
•  Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 

Elaboración:

1. Cogemos dos rebanadas de pan rústico y los tostamos 
2. Untamos la tosta con el salmorejo y echamos un chorrito de aove 
3. Ponemos bastante de D.O.P. Queso Zamorano por encima y sopleteamos 
4. Por último, picamos en trozos muy pequeños la cecina y espolvoreamos por encima